Chicken Tikka (HC)

Ingredients

• 60g (15 cup) (2 oz) brown wholegrain rice or large baked potato (200g (1 cup) (7 oz) approx)

• 1tsp  olive  oil 

• 1  chicken  fillet 

• 1/2  onion,  sliced 

• 1/2 red  pepper  (bell  pepper),  sliced 

• 1  tsp  tikka  curry  paste 

• 1/2  tin  chopped  tomatoes 

• 150ml  (3/4  cup)  (5 1/3  fl  oz)  tinned coconut  milk 

• 3  tbsp  (2.25  Aus  tbsp  -  45ml)  frozen peas 

• 1  cereal  bowl  spinach  leaves 

• cornflour  (corn  starch)  (optional)

Instructions:

1. Cook  rice  according  to  packet  instructions or  bake  your  potato  in  the  oven. 

2. In  a  frying  pan  add  some  olive  oil,  sliced chicken  fillet,  onions  and  pepper  (bell pepper). 

3. Allow  to  sauté  for  5  or  so  minutes  on  a medium  heat. 

4. Add  in  tikka  curry  paste,  mix  around  to ensure  all  ingredients  are  coated. 

5. Next  add  in  tinned  tomatoes,  coconut  milk and  peas.  Allow  curry  to  simmer  for  20 minutes  or  so,  longer  if  necessary. 

6. Before  serving  add  spinach  to  the  curry and  allow  to  wilt. 

7. Taste  test,  add  more  seasoning if necessary  or  cornflour  (corn  starch) to thicken sauce  if  that's  your  preference. 

8. Serve  with  rice  or  potato. 

Dinner

Serves: 1

High Carb